文章目录

1 复合海鲜调味料的研究进展

1.1 发酵型复合海鲜调味料

1.2 反应型复合海鲜调味料

2 复合肉类调味料的研究进展

3 复合果蔬调味料的研究进展

3.1 复合水果调味料研究进展

3.2 复合蔬菜调味料研究进展

4 复合菜肴调味料的研究进展

5 结论

文章摘要:调味料能够改变、增加和调节食品的滋味,并且能够赋予食品良好的色、香、味,从而激发人们的食欲,使用范围较广。近年来,随着人们生活方式的转变,人们对调味料的选择由单一类型转向具有风味天然、营养及保健特点的高品质复配调味料,对复合调味料的研究越来越深入。文章综述了海鲜类复合调味料、肉类复合调味料、果蔬类复合调味料和菜肴类复合调味料的加工方法、配方及研究进展,为复合调味料的工业化生产提供了理论基础。

文章关键词:

论文作者:王福清¹ 易静薇² 

论文分类号: TS264.9

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