20165001干酪质构与风味控制技术研究进展/罗洁(中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心),任发政…//农业机械学报.-201 6,47(1).-190~201干酪是富含蛋白质和钙的高营养价值乳制品,是发达国家的膳食主体,也是乳品科学研究的热点。干酪的质构与风味特征是评价干酪品质的综合指标,改善干酪的质构和风味,并解析其形成机制是干酪研究的重点与难点。该文通过分析原料乳质量,凝乳、成熟、盐渍、拉伸和浓缩工艺,以及低脂和低盐干酪加工技术等环节,全面解析
核心提示：20165001干酪质构与风味控制技术研究进展/罗洁(中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心),任发政…//农业机械学报.-20
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