文章摘要:本报讯（记者李晨 通讯员付松川）莱芜猪、北京黑六猪都是有名的黑猪品种。黑猪肉营养丰富且肉质细腻，烹饪后汤汁浓郁，唇齿留香。但为什么黑猪肉更香呢？近日，《国际食品研究》在线发表了中国农科院北京畜牧兽医研究所研究人员的最新成果。他们研究鉴定出莱芜猪肉、北京黑六......

文章关键词:黑猪肉,挥发性风味化合物,兽医研究所,农科院,

论文作者:李晨 付松川 李晨 付松川 

作者单位:李晨 付松川 

论文DOI: 10.28514/n.cnki.nkxsb.2021.002957

论文分类号: S828

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