文章摘要:<正>贵州省威宁县魔芋种植历史悠久，素有产量高、品质优的美誉，是全国第一批将魔芋列为产业化发展的县，魔芋每667 m2纯收益1.5万～2.5万元，已成为当地农民脱贫致富的新兴产业之一。魔芋（Amorphophallus konjac）又名磨芋，为天南星科魔芋属多年生草本植物，其球茎中特有的主要成分葡萄甘露聚糖（含量占块茎的44%～64%）是优良的可溶性膳食纤维多糖，具有保水性、成膜性、胶凝性、乳化性、稳定性等多种良好特性，可以作为许多食品加工的优质原料，如常见的魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋仿生食品等，也常作为辅料用于制作魔芋果脯、果冻、软糖、魔芋粒饮料；还是新型的种子包衣剂、土壤保墒剂、可食性包装膜、尿不湿、餐巾纸等原料。
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