文章摘要:利用光散射技术，结合Stokes-Einstein方程，以食品中常见的4种蛋白质（溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA）为研究对象，研究聚苯乙烯微球（A）、聚苯乙烯微球-羧基（B）及聚苯乙烯微球（C）3种胶体粒子与蛋白质的相互作用，筛选出合适的胶体粒子。优化一种有效测量溶液黏度的微观方法，增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法。

文章关键词:蛋白质,胶体粒子,微流变,相互作用,黏度,

项目基金:国家自然科学基金项目（31701650，31171713）,

论文作者:牛付阁 周娱 张秋萍 喻娇 杜艺轩 潘伟春 

作者单位:浙江工商大学食品与生物工程学院 

论文分类号: TS201.2

相似文献:基于聚苯乙烯微球的木材表面仿生结构色涂层构筑.....作者:胡静,刘祎,吴智慧,庞小仁,刊载期刊：《林业工程学报》
多酚与蛋白质相互作用及其对蛋白质影响.....作者:赵钜阳,姚恒喆,石长波,刊载期刊：《食品与生物技术学报》
谷物中淀粉-蛋白质相互作用研究进展.....作者:莫西亚,全珂,易翠平,刊载期刊：《中国粮油学报》
多酚-蛋白质相互作用分析技术研究进展.....作者:王珂雯,廖小军,徐贞贞,刊载期刊：《食品工业科技》
多酚与蛋白质相互作用研究方法进展.....作者:张莉,刘倩倩,吴长玲,王鹏,徐幸莲,韩敏义,刊载期刊：《食品工业科技》
皂苷-蛋白质相互作用的研究进展.....作者:朱力杰,许杨杨,徐清莹,尹鹏,刘贺,刊载期刊：《中国食品学报》
茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展.....作者:姚其凤,吴正奇,陈小强,刊载期刊：《食品工业科技》
水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及水产品品质的影响研究进展.....作者:李学鹏,刘慈坤,王金厢,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建荣,林洪,刊载期刊：《食品工业科技》

相关文章:中国藻业协会微藻分会第六届学术年会-大会报告I：微藻精准功能及应用-食用天然色素藻蓝的研发进展与展望.....作者:向文洲
转基因食品及其安全性.....作者:罗云波
赛得利·纤维空中大讲堂第二季第2讲|疫情之下——探索医卫防护性面料的未来之路 把安全、健康、舒适、智能献给医卫人员.....作者:陈明青
2020年云南高校图书馆馆长工作会暨“后疫情”时代图书馆的创新服务研讨会-读者如鱼，书如水，图书馆如海——“后疫情”时代图书馆创新服务思考.....作者:张扬
2020年云南高校图书馆馆长工作会暨“后疫情”时代图书馆的创新服务研讨会-基于CNKI资源 、技术 、服务深度融合之探讨.....作者:鲍筑宇
中国清洁能源基建及“一带一路”低碳发展.....作者:韩梦瑶
纤维空中大讲堂第八讲|氨纶—不仅是纺织业的“味精”.....作者:戎中钰
疫情影响下钻石行业现状的认识和思考.....作者:张晓晖